В чем разница между обычным чесноком и экстрактом черного чеснока?

Обычный чеснок и черный чеснок были отмечены как суперпродукты за их кулинарную универсальность и лечебные свойства. В последние годы они использовались в качестве обычных ингредиентов и сырья для продуктов здравоохранения и привлекли большое внимание. Хотя оба происходят из одного корня, их приготовление и питательные профили делают их уникальными. Многие люди не знают разницы между экстрактом чеснока и экстрактом черного чеснока и не знают, что лучше для них. В этой статье мы разберем это!

Что такое экстракт чеснока?

Чеснок — это распространенная приправа с сильным пряным вкусом и уникальным запахом. Экстракт чеснока — это активный ингредиент, извлеченный из свежего чеснока. Обычно экстракт чеснока изготавливается перед переработкой в жидкую или порошкообразную форму. Этот процесс сохраняет активные соединения, такие как аллицин, сульфиды, витамины и минералы, и, как полагают, обладает множеством полезных для здоровья свойств, включая антибактериальные, противовоспалительные и антиоксидантные. Содержание в экстракте чеснока следующее:

• Аллицин
• Соединения серы
• Витамины (В6, С)
• Минералы (селен, марганец)

Что такое экстракт черного чеснока?

Экстракт черного чеснока получают из черного чеснока, который производится из свежего чеснока после ферментации в течение нескольких недель. Процесс старения обычно включает помещение чеснока в горячую влажную среду на несколько недель для прохождения реакции Майяра (неферментативная реакция потемнения). Это делает чеснок черным по цвету и мягким по текстуре, его вкус меняется с острого на сладкий и усиливает его антиоксидантные свойства, придавая ему более сладкий, менее острый вкус. Экстракт черного чеснока содержит:

• Аллил-цистеин (SAC)
• Антиоксиданты (гораздо выше, чем в свежем чесноке)

Различия между экстрактом чеснока и экстрактом черного чеснока

Основное различие между экстрактом чеснока и экстрактом черного чеснока заключается в разнице в процессе производства. Процесс производства экстракта чеснока относительно прост, в основном с помощью физических или химических методов извлечения активных ингредиентов из свежего чеснока. Распространенные методы экстракции включают водную экстракцию, экстракцию этанолом или сверхкритическую флюидную экстракцию.

Процесс производства экстракта черного чеснока более сложен. Во-первых, свежий чеснок должен пройти ферментацию, процесс, который изменяет химический состав и физические свойства чеснока. После ферментации эффективные ингредиенты были получены из черного чеснока путем экстракции. Из-за сложных химических реакций, которые происходят во время ферментации, состав экстракта черного чеснока значительно отличается от состава экстракта чеснока. Следующая таблица показывает их различия.

Ингредиенты	Экстракт чеснока	Экстракт черного чеснока
Вкус и запах	Сохраняет вкус и запах сырого чеснока.	Мягче, слаще и имеет карамельный привкус.
Источник	Сырой чеснок	Выдержанный чеснок
Пищевой состав	Высокое содержание аллицина	Богат антиоксидантами, особенно SAC
Биодоступность	/	Лучшая абсорбция и биодоступность
Польза для здоровья	Антибактериальное, противовоспалительное, снижающее уровень липидов в крови, повышающее иммунитет.	Антиоксидант, повышает иммунитет, снимает усталость, защищает сердечно-сосудистую систему и снижает раздражение, больше подходит для людей с повышенной чувствительностью желудочно-кишечного тракта.

Что лучше для вас: экстракт чеснока или экстракт черного чеснока?

Экстракт чеснока и экстракт черного чеснока обладают уникальными преимуществами, которые лучше для вас в зависимости от ваших целей в области здоровья и личных предпочтений. Сравнительные исследования показывают, что экстракт черного чеснока обладает превосходными антиоксидантными свойствами из-за процесса старения, что повышает его эффективность против свободных радикалов. Те, кто ищет более высокие уровни антиоксидантов и лучшее общее усвоение, лучший контроль сахара в крови и когнитивную поддержку, могут предпочесть экстракт черного чеснока.

Однако экстракт чеснока все еще предлагает впечатляющие преимущества для здоровья, особенно для здоровья сердечно-сосудистой системы. Если вам нравится пряный вкус чеснока и у вас хорошая функция желудка, которая может выдержать раздражение чесноком, то экстракт чеснока для вас. Или если вы ищете преимущества для сердечно-сосудистой системы, экстракт чеснока может быть вашим выбором. Учитывайте свои цели в отношении здоровья, переносимость и предпочтительный вкус при выборе между экстрактом чеснока и экстрактом черного чеснока.

В заключение

Экстракт чеснока и экстракт черного чеснока имеют свои преимущества и подходят для разных людей и потребностей. Экстракт чеснока больше подходит для людей, которым нужны антибактериальные и противовоспалительные эффекты, в то время как экстракт черного чеснока больше подходит для людей, которые уделяют внимание антиоксидантам и повышению иммунитета. Независимо от выбора, следует учитывать состояние здоровья и потребности для достижения наилучших результатов в плане здоровья. Попробуйте и посмотрите, что лучше всего подходит для вас!